2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃信号工-机车信号设备维修五级（初级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃信号工-机车信号设备维修五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪项不是厨房安全生产的基本要求？

A.定期检查燃气设备

B.操作时穿戴防护用品

C.将刀具随意放置

D.保持地面干燥清洁

2、制作红烧类菜品时，糖色的主要作用是？

A.增加甜味

B.上色增香

C.软化肉质

D.去腥除膻

3、下列关于食材新鲜度判断的说法，正确的是？

A.鱼鳃呈暗红色为新鲜

B.鸡肉表皮有弹性为新鲜

C.猪肉按压后凹陷不回弹为新鲜

D.蔬菜叶片萎蔫为新鲜

4、中式烹调中，爆的烹调特点是？

A.用油多时间长

B.火大油旺速度快

C.用火小油温低

D.先用蒸后用炒

5、下列哪种原料不适合制作凉拌菜？

A.黄瓜

B.金针菇

C.生猪肉

D.豆腐皮

6、烹饪中焯水的主要目的不包括？

A.去除异味

B.固定颜色

C.使原料成熟

D.缩短烹调时间

7、下列哪种餐具材质不适合微波加热？

A.陶瓷

B.玻璃

C.不锈钢

D.耐热塑料

8、烩与羹的区别主要体现在？

A.原料种类不同

B.汤汁多少和稠度不同

C.烹调时间不同

D.调味方法不同

9、下列哪种食材富含维生素C？

A.猪肉

B.大米

C.青椒

D.豆腐

10、中式烹调中，焖和炖的主要区别是？