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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，皮水油面与皮水干面的比例一般为多少？

A.皮水油面多，皮水干面少

B.皮水干面多，皮水油面少

C.两者比例相等

D.根据季节调整比例

2、中式面点中，面团调制时水温对蛋白质变性的影响，下列描述正确的是？

A.水温越高，蛋白质变性越快，面筋形成越多

B.水温越高，蛋白质变性越快，面筋形成越少

C.水温低有利于面筋充分形成

D.水温对面筋形成无影响

3、下列哪种原料不属于中式面点的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.猪油

4、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用不包括下列哪项？

A.增加饼皮色泽

B.保持饼皮柔软

C.提高甜度

D.促进面团快速发酵

5、以下关于面团中筋力的说法，正确的是？

A.筋力越强，面团延展性越好，适合做酥皮类点心

B.筋力越弱，面团可塑性越好，适合做包馅类点心

C.筋力适中，面团既有一定弹性又有良好延展性，适合多数面点

D.筋力与面点品质无关

6、制作虾饺时，面团主要使用哪种原料？

A.小麦面粉

B.大米粉

C.澄粉

D.玉米淀粉

7、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发泡

D.蒸汽膨松

8、制作葱油饼时