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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉最适合制作需要强筋度的中式面点？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.自发粉

2、制作苏式月饼时，油酥面的油与面粉比例一般是多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.2:1

3、下列哪种原料可使面团产生膨松效果？

A.食盐

B.碱面

C.酵母

D.色素

4、制作广式肠粉时，米浆与水的比例一般是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

5、下列哪种油脂最适合制作起酥类面点？

A.大豆油

B.猪油

C.花生油

D.菜籽油

6、制作海南椰丝球时，主要原料不包括以下哪项？

A.糯米粉

B.椰丝

C.白糖

D.鸡蛋清

7、下列哪种发酵方式属于化学发酵？

A.酵母发酵

B.老面发酵

C.泡打粉发酵

D.酒酿发酵

8、制作虾饺时，澄面与小麦淀粉的比例一般是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

9、下列哪种蒸汽温度最适合蒸制包子？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.120℃

10、制作韭菜盒子时，面水的比例一般是多少？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.2:1

11、下列哪种面粉适合制作需要韧性