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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、护理员为老年人进行晨间护理时，以下哪项不属于必要内容：

A.协助洗脸洗手

B.检查皮肤受压情况

C.整理床单位

D.修剪脚趾甲

2、制作水调面团时，用冷水调制的面团称为冷水面团，其筋力较强、韧性大、延展性好，适合制作哪些品种？

A.蒸饺、汤饺

B.包子、馒头

C.油条、麻花

D.蛋糕、饼干

3、中筋面粉的蛋白质含量一般在多少范围内？

A.6.5%—8.5%

B.9%—11%

C.12%—15%

D.16%—18%

4、酵母发酵时，最适宜的温度范围是多少？

A.10℃—20℃

B.20℃—28℃

C.28℃—35℃

D.40℃—50℃

5、下列哪种原料不属于中式面点常用的油松酥类面团配料？

A.猪油

B.黄油

C.色拉油

D.明矾

6、制作广式月饼馅时，转化糖浆的主要作用不包括以下哪项？

A.使饼皮回油后柔软

B.增加饼皮色泽

C.提供甜度和保湿性

D.使饼皮快速膨胀

7、海南传统特色面点加积鸭粥中，米粥的米水比例一般控制在什么范围？

A.1:5

B.1:8

C.1:12

D.1:20

8、制作油条时，油条膨松酥脆的关键因素是什么？

A.面团揉制时间越长越好

B.油炸油温适中且膨松剂配