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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆经济岗位工三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、在制作北京驴打滚时，熟黄豆面的炒制应采用什么火候？

A.大火快速翻炒

B.中火均匀翻炒

C.小火慢炒至微黄

D.先大火后转中火

2、制作翡翠烧卖时，为使面皮呈现绿色且不影响口感，菠菜汁与面粉的配比应为多少？

A.菠菜汁100克配面粉500克

B.菠菜汁200克配面粉500克

C.菠菜汁300克配面粉500克

D.菠菜汁400克配面粉500克

3、在制作宫廷小吃芸豆卷时，芸豆与水的浸泡比例一般为多少？

A.芸豆500克配水2000毫升

B.芸豆500克配水2500毫升

C.芸豆500克配水3000毫升

D.芸豆500克配水3500毫升

4、制作北京糖火烧时，红糖与面粉的配比以多少为宜？

A.红糖100克配面粉500克

B.红糖200克配面粉500克

C.红糖300克配面粉500克

D.红糖400克配面粉500克

5、在制作传统开花馒头时，促使面团表面开裂的关键因素是什么？

A.增加发酵时间

B.提高蒸制温度

C.面团硬度和蒸制火力配合

D.加入较多白糖

6、制作北京艾窝窝时，糯米与水的蒸制比例一般为多少？

A.糯米1000克配水300毫升

B.糯米1000克配水400毫升

C.糯米1000克