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人教版高中生物学选择性必修3章末质量验收(一)发酵工程检测含答案.docx

人教版高中生物学选择性必修3章末质量验收(一)发酵工程检测含答案.docx

    章末质量验收(一)发酵工程

    一、选择题:本题共16小题,每小题3分,共48分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的。

    1.传统的发酵技术在我国历史源远流长。下列叙述正确的是()

    A.家庭制作的泡菜“咸而不酸”,主要是因食盐加入过多抑制了菌种的生长

    B.腐乳制作中起主要作用的是曲霉,后期加入香辛料有调味和防腐的作用

    C.在果酒、果醋的制作过程中,发酵液的pH逐渐升高,菌种数量先增后减

    D.当缺乏糖源和O2时,醋酸菌将乙醇转化为乙醛,进而转化成乙酸

    【答案】A

    【解析】若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是食盐加入过多,大量的食盐抑制

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