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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮面点时，水油皮与油酥的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2、下列哪种原料不适合制作发酵面团？

A.酵母粉

B.泡打粉

C.小苏打

D.老面

3、蒸制馒头时，水面与馒头的距离应保持多少厘米为宜？

A.3-5

B.5-8

C.8-10

D.10-15

4、制作葱油饼时，油脂温度应控制在什么范围？

A.100-120℃

B.140-160℃

C.180-200℃

D.220-240℃

5、下列哪种面粉最适合制作面条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

6、制作蛋清泡沫时，加入少量塔塔粉的作用是？

A.增加甜味

B.稳定蛋白泡沫

C.加速打发

D.改变颜色

7、包馅面点包制时，收口技巧错误的做法是？

A.收口朝下放置

B.捏紧封口

C.用力挤压馅料

D.收口最小化

8、煮饺子时，水沸腾后应加入几次冷水？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

9、制作苏式月饼时，糖浆需要老化几天效果最佳？

A.1-2天

B.3-5天

C.7-15天

D.20-30天

10、下列哪种操作会导致蒸糕类制品塌陷？

A.蒸制时间不足

B.