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2026年食品安全培训考试题（附答案）

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，企业需按不低于从业人员总数（）的比例配备专职食品安全管理人员，且最低配备人数不得少于1名。

A.1%B.2%C.3%D.5%

2.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》及2024年发布的补充规定，餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁、生鲜乳制品等即食冷食类食品时，操作区域的环境温度应持续控制在（）以下。

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

3.2025年国家市场监管总局更新的《食品生产经营监督检查要点》明确，食品冷藏冷冻库需配备温度自动监测装置，温度记录的保存期限不得少于产品保质期满后（），无明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年B.6个月，2年C.12个月，2年D.12个月，3年

4.按照GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》及2025年第1号修改单规定，即食生制动物性水产制品中单核细胞增生李斯特氏菌的采样方案为（），即5份样品均不得检出致病菌。

A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=100