2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃计算机文字录入处理员四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃计算机文字录入处理员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列属于川味调味特点的是

A.清淡鲜嫩

B.麻辣鲜香

C.酸甜适口

D.咸鲜为主

2、勾芡时通常使用的淀粉是

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.马铃薯淀粉

D.以上均可

3、下列哪种烹调技法属于无汤烹调？

A.炖

B.焖

C.烧

D.炸

4、老抽与生抽的主要区别是

A.原料不同

B.浓度和颜色深浅不同

C.发酵时间不同

D.用途完全不同

5、下列哪种原料适合采用走红处理？

A.豆腐

B.整只鸭子

C.青菜

D.米饭

6、白切菜品的特点是

A.色泽金黄

B.原汁原味、肉质鲜嫩

C.麻辣鲜香

D.酸甜可口

7、下列哪种原料不宜采用氽的烹调方法？

A.鱼片

B.牛肉片

C.冬瓜

D.整只老母鸡

8、?技法的特点是

A.多汤旺火

B.少汤旺火

C.中火收汁

D.先?后蒸

9、下列哪种调味品属于酸味调料？

A.豆瓣酱

B.米醋

C.蚝油

D.酱油

10、焖与烧的主要区别在于

A.原料不同

B.汤汁多少和加热时间

C.火候相同

D.调味品不同

11、下列哪种烹调技法最能保持原料的营养成分？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.煎炸

12、焯水的目的是

A