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食堂食品安全自查记录表

一、总则

本表是食堂食品安全管理的核心执行工具——检查人员拿着表格逐项核查、当场记录、签字确认、限期整改，最终形成一份可直接归档备查的原始记录。它不是填一填就完了的台账，而是一套发现问题→记录问题→处置问题→验证闭环的完整管理链路的起点。

1.1适用范围

本表适用于本单位食堂（含学校食堂、企业食堂、机关食堂、医院食堂等集中用餐单位）的日常食品安全自查工作。涵盖原料采购、储存、加工、供餐、留样、清洗消毒、有害生物防治、人员健康管理等全链条环节。

1.2责任主体

食品安全总监（由分管后勤的副职担任）：负责审批自查计划、督办重大隐患整改、签发停供餐指令。

食品安全员（专职或兼职，持有食品安全管理员考核合格证明）：负责每日/每周逐项执行检查、如实记录、发现异常当场报告。

食堂班长：负责对检查发现的问题在规定时限内组织现场整改，并向食品安全员反馈整改结果。

后勤主管部门负责人：负责月度汇总审查、协调资源投入、向单位领导班子报告食品安全状况。

1.3检查频次

检查类型

频次

执行人

检查范围

日检

每餐前1小时开始

食品安全员

环境卫生、人员健康、原料感官、加工流程、留样、餐具消毒

周检

每周一上午9:00前

食品安全员+食堂班长

全量项目（含库房、设备、台账、有害生物防治）

月检

每月最后一个工作日

食品安全总监+食品安全员

制度执行、整改台账核