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评茶师职业技能考核试题及详细参考答案.docx

评茶师职业技能考核试题及详细参考答案

考试说明

1.本试题适用于中级、初级评茶师职业技能考核，内容贴合茶叶审评实操、茶叶基础知识、各类茶品质鉴别、常见问题判定等核心考点；

2.考试时长：120分钟，满分100分，60分合格；

3.题型包含判断题、单项选择题、多项选择题、简答题、实操论述题，贴合线下真实考评场景。

一、判断题（每题1分，共20分，对的打√，错的打×）

1.茶叶审评的核心四要素为外形、汤色、香气、滋味，叶底为辅助审评指标。

2.绿茶属于不发酵茶，制作核心工艺是杀青，目的是钝化酶活性，制止茶叶发酵变红。

3.红茶发酵越充分，茶叶品质越好，不会出现发酸、闷味等劣质问题。

4.乌龙茶属于半发酵茶，发酵度介于绿茶和红茶之间，香气以花果香、焙火香为主。

5.普洱茶生茶和熟茶的核心区别是是否经过人工渥堆发酵工艺。

6.茶叶审评时，水温统一使用95℃温水即可，无需沸水。

7.干茶条索紧结、匀整、洁净，无碎末、杂梗，是优质条形茶的基础外形标准。

8.白茶工艺简单，不炒不揉，核心工艺为萎凋、干燥，保留茶叶最原始的风味。

9.茶叶出现焦味、糊味，主要是杀青或干燥温度过高、时间过长导致。

10.黄茶的核心工艺是闷黄，通过湿热作用让茶叶变黄，形成黄汤黄叶的品质特征。

11.审评茶汤滋味时，入口只需尝甜度，无需感受回甘、涩感、鲜度、醇厚度。