食品科学与工程类实验综合指导 课件 第五章 食品工艺学实验.pptx

食品工艺学实验;目录;目录;01;1.了解糖水水果罐头的基本加工工艺流程；

2.掌握酸性罐头的热排气、热杀菌等概念；

3.了解原料品种对食品品质的影响；

4.掌握糖水水果罐头糖液浓度的计算方法。;1.原辅材料

梨、白砂糖、一水柠檬酸、Vc-Na、氯化钠；四旋玻璃瓶、瓶盖。

2.仪器设备及工器具

刀、刨子、漏勺、汤勺、淘米箩、塑料盆、不锈钢盆、电磁炉、夹层锅、磅秤、糖度计、真空泵和pH计。;1.产品要求

每瓶净重310g，果肉≥55%，平衡糖度根据具体实验方案确定。

2.仪器设备及工器具

选用不同原料不同平衡糖度，设计分组实验（1）不同品种的原料梨A：A1、A2；（2）不同平衡糖