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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于中式面点酵母发酵的说法，正确的是：

A.酵母发酵最适合的温度为40℃以上

B.酵母在糖浓度过高时发酵速度加快

C.酵母发酵最适pH值为4～5

D.酵母发酵最适温度为25～28℃

2、关于老面发酵的说法，错误的是：

A.老面发酵属于自然发酵

B.老面中主要含有乳酸菌和酵母菌

C.老面发酵会使面团产生酸味

D.老面发酵速度比酵母发酵快

3、制作水发粉丝时，下列哪种方法最为科学合理：

A.用开水直接浸泡至软

B.先用冷水泡软再用温水涨发

C.直接用冷水长时间浸泡

D.用油煎后用水泡软

4、关于中式面点馅心的调拌，下列说法正确的是：

A.馅心调拌应朝一个方向搅拌上劲

B.馅心含水量越高越好

C.所有馅心均应先加盐后加水

D.肉馅调拌无需加入油脂

5、下列哪一种面粉最适合制作酥脆类点心：

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

6、关于面点蒸制火候的运用，下列说法正确的是：

A.包馅类面点宜用旺火沸水速蒸

B.大型面点宜用小火慢蒸

C.发酵类面点蒸制约需15～20分钟

D.蒸制时间越长成品质量越好

7、下列关于面点着色技术的说法，正确的是：

A.可食用色素应最后加入面团

B.