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食品分析期末考试速记列表（函授速成版）

考前说明：专为函授期末整理，只背考点、不考偏难实验细节，覆盖名词解释、选择填空、简答、计算题核心内容，适合一周极速突击。

第一章食品分析基础总论（必考概念）

1.1食品分析任务与内容

核心任务：检测食品营养成分、感官指标、理化指标、微生物、有害物质，评价品质与安全性。

分析特点：样品复杂、组分多、含量差异大、微量杂质要求高。

1.2样品采集与制备（高频简答）

采样原则：代表性、随机性、均匀性、无菌无污染。

采样分类：随机采样、典型采样、分层采样。

样品处理四分法：混匀→摊平→十字四分→对角取舍→缩分至所需量。

样品保存：低温、避光、密封、防挥发、