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罐头生产卫生规范职业技能测试卷（实操考核）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.罐头生产过程中，哪一步是微生物控制的关键环节？

A.杀菌

B.装罐

C.排气

D.封盖

2.罐头杀菌过程中，常用的杀菌方法不包括：

A.高温短时杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.低温长时杀菌

D.沸水杀菌

3.罐头装罐时，哪项操作是错误的？

A.快速装罐

B.罐内无积水

C.罐盖与罐身密封

D.允许罐内产生气泡

4.罐头排气不充分可能导致什么问题？

A.罐头变形

B.微生物生长

C.罐头膨胀

D.颜色变化

5.罐头封盖后，哪一步是确保密封性的关键？

A.检查封盖压力

B.手动压紧封盖

C.使用自动封盖机

D.检查