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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、测量误差理论中，观测值函数中误差的计算依据是。

A.误差传播定律

B.最小二乘法

C.最大似然估计

D.贝叶斯估计

2、水准仪的主要轴线有。

A.水准管轴、视准轴、竖轴和圆水准器轴

B.横轴、竖轴、视准轴和水准管轴

C.水准管轴、横轴、竖轴和视准轴

D.视准轴、横轴、竖轴和圆水准器轴

3、测量工作遵循的原则是从高级到低级，其目的是。

A.防止误差积累和传递

B.提高测量效率

C.减少测量工作量

D.节省测量经费

4、中式烹调中，焯水的主要作用是什么？

A.使食材上色

B.去除异味、杀菌消毒、固定色泽

C.增加食材甜度

D.软化调味品

5、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片刀法

B.剁刀法

C.旋刀法

D.刮刀法

6、烹饪中勾芡的作用不包括以下哪项？

A.使汤汁浓稠，包裹食材

B.增加菜肴光泽度

C.提高菜品温度保持时间

D.直接杀菌消毒

7、制作红烧类菜肴时，糖色的作用是？

A.增加甜味为主

B.上色和增香

C.软化食材

D.去腥除异味

8、下列哪种食材适合用滑油技法处理？

A.土豆

B.鸡片

C.胡萝卜

D.白菜

9、中式烹调中，调味的基本原则是？

A.越咸越好

B.依据食材