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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种面团不属于水调面团？

A.冷水面团

B.温水面团

C.烫面团

D.油酥面团

2、制作虾饺时，应选用哪种淀粉制作皮料？

A.小麦淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.红薯淀粉

3、包粽子时粽叶使用前需要如何处理？

A.直接浸泡即可

B.洗净后煮沸消毒并浸泡软化

C.用火烤制

D.用盐腌制

4、以下哪种手法适用于制作酥皮类点心？

A.抄拌法

B.叠酥法

C.搓条法

D.挤制法

5、制作灌汤包时，汤冻的凝固点应为多少度左右？

A.0℃

B.10℃

C.20℃

D.30℃

6、以下哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

7、制作苏式月饼时，月饼皮应选用哪种面团？

A.广式糖浆皮

B.擘酥皮

C.水油皮

D.冰皮

8、下列哪种原料不是制作糯米糍的主要原料？

A.糯米粉

B.粘米粉

C.糖

D.椰丝

9、制作葱油饼时，面团应调制为何种硬度？

A.极软面团

B.中等偏软面团

C.硬面团

D.极硬面团

10、以下哪种方法可以有效判断面团发酵程度？

A.观察颜色变化

B.手指按压回弹测试

C.称重测量

D.闻气味判断

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