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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古政务服务办事员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、勾芡操作的最佳时机是

A.原料下锅前

B.原料即将出锅时

C.调味完成后立即

D.原料半熟时

2、下列关于走红技法的描述，正确的是

A.给原料上色的工艺

B.去除原料腥膻味的工艺

C.增加原料鲜味的工艺

D.软化原料纤维的工艺

3、中式烹调中，?法的特点是

A.大火快速成菜

B.中火收汁至浓稠入味

C.武火爆香调味

D.文火长时间炖烂

4、下列哪种刀法适合处理韧性较强的原料

A.推刀切

B.拉刀切

C.锯切

D.直切

5、烹调中炝锅的主要目的是

A.去除异味

B.激发香料香味

C.增加颜色

D.缩短加热时间

6、以下哪种调味品属于天然呈鲜物质

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸

C.苯甲酸钠

D.甜蜜素

7、中式烹调中滑油与焯水的区别在于

A.介质不同，前者用油后者用水

B.温度相同

C.目的完全一样

D.时间长短无差异

8、制作奶汤时，汤色乳白的关键因素是

A.大火煮沸并使脂肪乳化

B.小火慢炖

C.加入牛奶

D.延长煮制时间

9、以下属于复合调味技法的是

A.盐味调味

B.糖醋味型

C.酸辣味型

D.麻辣味型

10、烹调中兑汁的主要作用是

A.统一调味保证口味准确