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2026年食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在食品理化检验中，需测定样品中铅、镉等金属元素含量时，样品的粉碎应采用下列哪种方式？

A.不锈钢粉碎机

B.陶瓷研钵研磨

C.铁质捣碎机

D.普通家用榨汁机

答案：B

解析：不锈钢或铁质工具可能引入铬、镍、铁等金属污染，测定痕量金属时应选用陶瓷、玛瑙等材质的研磨器。

2.依据GB5009.3，采用直接干燥法测定食品中水分时，干燥温度一般为？

A.80～90℃

B.100～105℃

C.120～130℃

D.140～150℃

答案：B

3.凯氏定氮法消化蛋白质样品时，加入硫酸钾的作用是？

A.作为催化剂

B.提高消化液沸点，加快消化

C.中和多余硫酸

D.防止样品碳化

答案：B

解析：凯氏定氮中硫酸铜为催化剂，硫酸钾用于提高消化液沸点。

4.索氏提取法测定食品中脂肪含量，最常用的提取溶剂是？

A.无水乙醚

B.无水乙醇

C.乙酸乙酯

D.三氯甲烷

答案：A

5.测定食用油脂酸价时，应选用的滴定标准溶液是？

A.氢氧化钾-乙醇标准滴定溶液

B.氢氧化钠水溶液

C.盐酸标准滴定溶液

D.硫代硫酸钠标准滴定溶液

答案：A

6.过氧化值测定中，油脂中的过氧化物氧化碘化钾生成碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定。该反应属于？