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2026年食品安全与食品微生物学检测技术测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物通常被认为是食品中最主要的腐败菌？（）

A.乳酸杆菌

B.沙门氏菌

C.枯草芽孢杆菌

D.变形杆菌

2.在食品微生物学中，MPN法主要用于估计哪种微生物的数量？（）

A.能在特定选择性培养基上生长的所有细菌

B.能在无选择性培养基上生长的所有细菌

C.在一定稀释度下能生长的特定指示菌

D.空气中的浮游菌

3.革兰氏染色法的主要依据是细菌细胞壁的哪种差异？（）

A.大小和形状

B.呼吸方式

C.荚膜的有无

D.细胞壁结构（肽聚糖含量和结构）

4.下面哪种微生物属于机会性致病菌，在特定条件下可引起人类食物中毒？（）

A.乳酸链球菌

B.幽门螺杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.嗜热链球菌

5.食品中常见的酵母菌，能在高盐、高糖或高酸性环境下生长，常引起腌制品腐败的是？（）

A.醋酸菌

B.面包酵母

C.酿酒酵母

D.戈尔登氏葡萄球菌（