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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种介质不适用于手术器械的润滑保养？

A.水溶性润滑剂

B.硅油类润滑剂

C.石蜡油

D.医用白oil

2、医院感染监测中，医院感染发病率是指？

A.一定时期内住院患者中新发医院感染例数与同期出院患者总数的比值

B.一定时期内住院患者中新发医院感染例数与住院患者总数的比值

C.医院感染发生率与死亡率之比

D.医院感染发生率与治愈率之比

3、下列哪种刀法属于直刀法？

A.推切

B.斫

C.片

D.刮

4、下列火候中，适用于爆炒类菜肴的是？

A.文火

B.中火

C.武火

D.微火

5、川菜中鱼香味型的主要调味料是？

A.豆瓣酱

B.泡红辣椒

C.酱油

D.辣椒粉

6、下列哪种原料适合用汆烫法进行初步加工？

A.老母鸡

B.黄豆

C.菠菜

D.猪蹄

7、中式烹调中挂糊的主要作用是？

A.增加重量

B.固定形状、锁住水分

C.改变颜色

D.降低油温

8、下列哪种切法用于处理韧性较大的原料如冻肉？

A.斜切

B.直切

C.拉切

D.锯切

9、下列调味方法中属于基本调味的是？

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.浸润调味

10、川菜宫保鸡丁属于哪种味型？

A.