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2026事业单位工勤技能-四川-四川电工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.酵母

B.老面

C.泡打粉

D.天然酵母菌

2、制作酥皮类面点时，油面与水面的比例通常应控制在什么范围最为适宜？

A.油面比水面重

B.两者等重

C.水面比油面重

D.比例随意均可

3、关于面点成品的色泽判断标准，下列说法正确的是哪一项？

A.蒸制品只要表面光滑即可

B.烤制品颜色越深越好

C.成品色泽应符合该品种应有的特征色泽

D.炸制品颜色深浅不影响品质

4、下列面粉中，面筋含量最高、最适合制作面条的是哪一种？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

5、面点师在操作过程中，发现面团发酵过度出现酸味，应采取何种措施补救？

A.继续等待发酵

B.加大水量稀释

C.加入适量食用碱中和

D.直接蒸制

6、下列哪种操作不符合面点操作间的卫生规范要求？

A.操作前洗手消毒

B.生熟原料分开存放

C.直接用手抓取成品

D.定期清洁操作台

7、关于面点成本核算，下列计算方法正确的是哪一项？

A.成本只计算原料费用

B.成本包括原料、燃料及分摊的人工费用

C.成本核算与售价无关

D.损耗不计入成本

8、下列哪种面点属于发酵面坯制品？

A.桃酥

B.鸡蛋糕