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2026年食品加工与食品安全测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：请选出每个问题中唯一正确的答案。

1.以下哪种食品加工方法主要利用高压来杀灭微生物，同时能较好地保持食品原有的色泽、风味和营养成分？

A.热风干燥

B.超高压处理

C.冷冻冷藏

D.真空包装

2.食品中常见的天然毒素之一，存在于某些植物中，如马铃薯发芽产生的龙葵碱，其毒性随温度升高而降低。

A.黄曲霉毒素

B.甜蜜素

C.龙葵碱

D.蛋白质变性

3.在HACCP体系中，用于确定关键控制点的危害分析是哪一步？

A.识别关键控制点

B.制定控制措施

C.危害分析

D.监控程序

4.以下哪种微生物污染通常与交叉污染有关，是导致熟食制品腐败变质的主要原因之一？

A.李斯特菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

5.某食品企业生产含乳饮料，为确保产品质量稳定，常用什么方法来杀菌？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.巴氏杀菌

C.热风干燥

D.微波杀菌

6.以下哪种食品添加剂属于着色剂，常用于糕点、饮料等食品中，赋予其黄色？

A.柠