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2026年面粉水分灰分试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面粉水分含量是指______在面粉中的含量百分比。

2.面粉灰分是指面粉在高温下燃烧后剩余的______。

3.水分测定常用的方法是______法。

4.灰分测定通常采用______炉进行高温燃烧。

5.面粉水分含量过高会影响______，导致加工困难。

6.灰分含量过高可能表明面粉中______含量过高。

7.面粉水分含量通常要求控制在______%以下。

8.灰分含量一般要求控制在______%以下。

9.水分测定时，样品需要经过______处理才能进行测定。

10.灰分测定时，样品需要经过______处理才能进行测定。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面粉水分含量越高，其加工性能越好。（）

2.灰分含量是面粉中矿物质元素的总称。（）

3.水分测定通常采用烘干法。（）

4.灰分测定需要在高温下进行燃烧。（）

5.面粉水分含量过高会导致面团发酵不良。（）

6.灰分含量过高会影响面粉的烘焙性能。（）

7.水分测定时，样品需要在烘箱中烘干至恒重。（）

8.灰分测定时，样品需要在马弗炉中燃烧至恒重。（）

9.面粉水分含量与面粉的储存时间有关。（）

10.灰分含量与面粉的产地有关。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法常用于面粉