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2026年四川省中式面点制作技巧专项训练题库.docx

2026年四川省中式面点制作技巧专项训练题库.docx

    2026年四川省中式面点制作技巧专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.中式面点制作中，用于制作馒头、花卷等发酵面点的面粉，通常要求具有较高的（）。

    A.吸水率

    B.粉质细腻度

    C.面筋强度

    D.淀粉含量

    2.制作油酥面团时，关键在于控制水油的比例和（）。

    A.面粉的吸水率

    B.和面时的温度

    C.醒发的时间

    D.油与面粉的混合程度

    3.“三折酥”和“开酥”是制作酥性点心的两种基本折叠方法，它们

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