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2026事业单位工勤技能-广西-广西环境监测工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中爆炒的特点是？

A.火小时间长

B.火大时间短

C.用火均匀

D.先炸后炒

2、下列哪种原料不适合采用油泡烹调技法？

A.虾仁

B.鸡片

C.白菜

D.鱼片

3、中式烹调中塌煎的操作要领是？

A.先煎后塌

B.先塌后煎

C.边煎边塌

D.只煎不塌

4、下列哪种原料涨发后适用于红烧烹调？

A.鲜香菇

B.干香菇

C.新鲜蘑菇

D.金针菇

5、中式烹调中，下列哪种调料组合属于复合味型？

A.咸味

B.甜味

C.鱼香味

D.酸味

6、下列哪种原料适合采用炖的烹调方法？

A.嫩牛肉

B.猪蹄

C.黄瓜

D.鸡蛋

7、中式烹调中，翻锅的主要作用是？

A.增加原料重量

B.使原料均匀受热

C.改变原料颜色

D.减少原料水分

8、环境监测工作中，采集水样时应避免在哪个位置取样？

A.水流平稳的中游部位

B.靠近岸边的回流区

C.水面以下0.5米处

D.水流湍急的交汇处

9、大气采样时，采样高度一般应在什么范围内？

A.0.5-1米

B.1-2米

C.1.5-2米

D.2-3米

10、下列哪项指标不属于水质常规监测项目？

A.pH值

B.溶解氧

C.叶绿素含量

D.化学