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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下哪种情况不属于此类有碍食品安全的疾病？

A.霍乱

B.细菌性痢疾

C.活动性肺结核

D.高血压

答案：D

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月；一年

B.六个月；一年

C.六个月；两年

D.一年；两年

答案：C

3.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应严格遵守《食品添加剂使用标准》（GB2760）。以下关于食品添加剂使用的原则，错误的是？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下，应尽可能加大使用量以确保效果

答案：D

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案：B

5.食堂的留样制度是食品安全管理的重要环节。关于食品留样，以下哪项要求是正确的？

A.留样食品只需保留24小时

B.每个品