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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉的蛋白质含量最高，筋力最强，适合制作拉面、刀削面等需要较强韧性的面食？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

2、中式面点制作中，酵母发酵的最佳温度范围是：

A.20℃至25℃

B.25℃至30℃

C.30℃至35℃

D.35℃至40℃

3、下列哪种原料不能作为中式面点的甜味剂使用？

A.绵白糖

B.红糖

C.食盐

D.冰糖

4、制作酥皮类点心时，油酥面团的油脂与面粉的比例一般为：

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、下列哪种调制方法适用于制作蒸饼类面点的面团？

A.冷水面团

B.温水面团

C.烫面面团

D.层酥面团

6、中式面点馅料调制时，下列哪种操作有利于馅料入味且口感鲜美？

A.一次性加入所有调料快速搅拌

B.分次加水或高汤并沿同一方向搅拌

C.加入大量油脂后快速搅打

D.冷水与馅料混合后立即使用

7、下列哪种成形技法适用于制作月牙饺？

A.包捏法

B.卷制法

C.擀制法

D.搓法制

8、制作油炸类面点时，油温的控制至关重要，下列哪种油温适用于炸制酥类点心？

A.100℃至120℃

B.120℃至140℃

C.160℃至180℃

D.