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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种原料不适合用于清汤的制作？

A.老母鸡

B.猪骨

C.火腿

D.青椒

2、炒菜时，下列哪项操作是错误的？

A.热锅凉油

B.大火快炒

C.提前将原料沥干水分

D.炒制过程中频繁加水

3、下列哪种调味品在烹调过程中不宜过早加入？

A.盐

B.酱油

C.味精

D.料酒

4、焯水的主要作用不包括：

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.固定形状

D.增加营养流失

5、下列哪种火候适合制作红烧肉？

A.旺火速成

B.先用旺火上色，再用文火慢炖

C.全程文火

D.先用文火后旺火

6、下列关于食品安全的说法，正确的是：

A.生熟食物可使用同一砧板

B.食品应分类存放，生熟分开

C.剩菜无需加热即可食用

D.食材无需清洗直接使用

7、溜法的烹调特点主要是：

A.汤汁多、味道浓郁

B.原料经炸或煮后裹汁

C.不加汤汁

D.只用油炸不用炒

8、下列哪种原料切配时应采用滚刀块刀法？

A.嫩豆腐

B.胡萝卜

C.鸡胸肉

D.黄瓜

9、制作白灼虾的关键要点是：

A.大火长时间煮

B.水沸后下虾，断生即捞

C.冷水下锅慢煮

D.加油后煮沸

10、下列哪种方法最能保持蔬菜的绿色？

A.长时间