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食品添加剂基础知识与实操测试题（含详细答案）

适用范围：食品生产从业人员、食品安全管理员、岗前考核、日常培训测评

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.按照国家标准规定，食品添加剂的使用原则核心是（）

A.改善食品口感，可超量使用

B.必要性、安全性、合规性，不超范围、不超限量使用

C.只要无色无味，可随意添加

D.为延长保质期，可任意增加用量

2.下列物质中，不属于食品添加剂的是（）

A.食用色素B.防腐剂C.工业烧碱D.膨松剂

3.食品防腐剂的主要作用是（）

A.改善食品色泽B.抑制微生物生长，延缓食品变质

C.提升食品甜度D.增加食品蓬松度

4.甜蜜素、阿斯巴甜属于哪一类食品添加剂（）

A.甜味剂B.增稠剂C.抗氧化剂D.防腐剂

5.食品生产中，复配食品添加剂使用时，首要依据是（）

A.厂家口头说明B.产品标签说明书及国标规定

C.同行使用经验D.生产成本高低

6.下列哪种添加剂可用于糕点、面包制作，起到蓬松作用（）

A.苯甲酸钠B.碳酸氢钠C.柠檬黄D.卡拉胶

7.食品添加剂标签必须标注的核心内容不包括（）

A.品名、配料B.使用范围、使用量

C.随意涂改的保质期D.生产厂家、