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2026事业单位工勤技能-河北-河北假肢制作装配工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加水分

B.使汤汁浓稠附着原料

C.降低温度

D.改变原料性质

2、下列哪种原料最适合做爆炒？

A.老母鸡

B.牛腩

C.里脊肉

D.猪蹄

3、食品从业人员个人卫生要求不包括？

A.勤洗澡理发

B.工作时间吸烟

C.勤洗手

D.穿戴清洁工作服

4、下列哪种油适合高温烹调？

A.芝麻油

B.花生油

C.亚麻籽油

D.紫苏油

5、烹饪原料保鲜中，冷藏温度一般控制在？

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

6、下列哪种刀工形态属于丝状？

A.菱形片

B.火柴棍

C.滚刀块

D.段

7、中式烹调中焯水的目的是？

A.仅为了美观

B.去除异味、保持色泽、缩短烹调时间

C.仅为了杀菌

D.仅为了调味

8、下列调味品中，呈鲜味的是？

A.食盐

B.味精

C.食醋

D.花椒

9、下列哪种蔬菜不适合生食？

A.生菜

B.黄瓜

C.四季豆

D.西红柿

10、下列哪种原料属于水产品？

A.猪肉

B.鸡

C.草鱼

D.牛肉

11、烹调中上浆的作用是？

A.使原料脱水

B.保持原料水分、增加嫩度

C.使原料变硬

D.