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2026事业单位工勤技能-河北-河北计算机信息处理员四级(中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作桃酥时，油脂在面团中的作用主要是？

A.形成面筋网络

B.提供酥松口感

C.增加弹性

D.促进发酵

2、下列哪种面粉适合制作炸制面点？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.特制粉

3、制作糯米糍时，通常需要加入哪种原料增加透明度？

A.玉米油

B.猪油

C.糯米粉

D.木薯淀粉

4、下列哪种情况会导致蒸制馒头表面塌陷？

A.蒸制时间过长

B.发酵不足

C.火太大

D.面团过软

5、制作蛋黄酥时，咸鸭蛋黄的处理方法是？

A.直接使用

B.蒸熟后使用

C.烤熟或煎熟后使用

D.煮熟后使用

6、下列哪种面团制作technique需要三折法操作？

A.水调面团

B.油酥面团

C.层酥面团

D.发酵面团

7、制作葱油饼时，葱油的主要作用是？

A.增加甜味

B.提香增味并形成油酥层

C.防腐保鲜

D.改变颜色

8、下列哪种原料可作为面点的天然绿色着色剂？

A.菠菜汁

B.柠檬黄

C.苋菜红

D.日落黄

9、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.提供甜味

B.使饼皮回油柔软

C.增加色泽

D.促进发酵

10、下列哪种方法可判断面团发酵是否适度？

A.观察面