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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，下列哪种刀法属于直刀法？

A.片刀法

B.切刀法

C.拍刀法

D.滚刀法

2、下列哪种油温约为150-180℃？

A.三四成热

B.五六成热

C.七八成热

D.九成热以上

3、烹饪中常用的调味原则先咸后淡的含义是？

A.先放淡水料后放咸水料

B.先咸味调味后其他味调味

C.先清淡后重口味

D.先放盐后加水

4、下列哪种食材属于海鲜类原料？

A.猪肉

B.草鱼

C.对虾

D.鸡肉

5、中式烹调中焯水的主要目的不包括？

A.去除异味

B.缩短烹饪时间

C.增加营养流失

D.固定色泽

6、下列哪种烹调方法属于?烧类？

A.清蒸

B.红烧

C.白灼

D.清炒

7、下列哪种原料最适合用来制作高汤？

A.瘦肉

B.老母鸡

C.豆腐

D.土豆

8、中式烹调中，勾芡通常在什么时机进行？

A.加热前

B.加热初期

C.即将出锅时

D.任何时间均可

9、下列哪种调味品属于咸味调味料？

A.白糖

B.食醋

C.精盐

D.味精

10、烹饪中对火候的理解，正确的是？

A.仅指火力大小

B.仅指加热时间

C.火力与加热时间的综合控制

D.指锅的温度

11、下列哪种烹调方法不需要用