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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆计算机信息处理员四级(中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于高汤提炼，下列叙述错误的是？

A.奶汤需用大火反复翻滚煮制

B.清汤需使用扫汤technique去杂质

C.高汤提炼时间越长浓度越高越好

D.老母鸡、火腿是提鲜的常用原料

2、下列哪种原料最适合用于制作酥炸菜品？

A.老牛肉

B.嫩鱼肉

C.五花肉

D.芹菜茎

3、关于调味的基本原则，下列哪项表述准确？

A.所有菜品都应咸味为主

B.调味应遵循季节、原料、口味三要素

C.调味料只需在最后阶段加入

D.咸味是所有味型的基础无需考虑其他

4、下列哪种烹饪容器导热性能最佳？

A.陶瓷砂锅

B.铜锅

C.不锈钢锅

D.铁铸锅

5、下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.天然色素不可用于食品添加剂

B.防腐剂可随意加大用量以延长保质期

C.食品添加剂必须按国家标准规定限量使用

D.食品添加剂对人体均有害，应全面禁止

6、红卤水与白卤水的主要区别在于？

A.卤水的浓度不同

B.是否加入酱油和冰糖上色

C.使用的香料种类完全不同

D.卤制的温度有本质差异

7、下列哪种菜品属于典型的新疆民族风味菜？

A.东坡肉

B.烤羊肉串

C.松鼠鳜鱼

D.开水白菜

8、关于烹调过程中火候的控制，下