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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏铸造工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作红烧肉时，糖色的作用是：

A.仅提供甜味

B.使菜肴呈红亮色泽并增添风味

C.起到防腐作用

D.软化肉质

2、下列哪种烹调方法属于水传导方式？

A.煎

B.蒸

C.炸

D.炖

3、关于翻锅技巧，下列描述错误的是：

A.翻锅可使原料受热均匀

B.翻锅有助于入味

C.翻锅只能在平底锅中进行

D.翻锅可保持菜肴形态完整

4、下列调味料中，属于复合调味的是：

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白糖

5、焯水的主要目的不包括：

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.改变原料颜色

D.增加原料营养

6、下列哪种食材适合采用汆的烹调方法？

A.老母鸡

B.猪肋排

C.鱼丸

D.牛腱子

7、中式烹调中，上浆的主要作用是：

A.使原料颜色更白

B.锁住原料水分，保持嫩滑口感

C.增加原料重量

D.使原料更入味

8、下列关于刀工的说法，正确的是：

A.刀工只影响菜肴的美观

B.刀工不影响原料的成熟度

C.刀工一致可使原料受热均匀

D.刀工与烹调无关

9、下列哪种烹调技法属于干热法？

A.煮

B.焖

C.烤

D.蒸

10、制作番茄炒蛋时，鸡蛋打散后加入少量清水的作用是：

A.稀释鸡蛋浓度

B.