武汉城市职业学院《食品物性学A》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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武汉城市职业学院《食品物性学A》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的乳化是一种常见的加工操作。以下哪种乳化剂常用于食品工业，能使油和水形成稳定的乳液？（）

A.单甘酯B.磷脂C.聚山梨酯D.以上都是

2、食品的质构改良剂可以改善食品的口感和质地。以下哪种质构改良剂常用于面包制作，增加面包的柔软度？（）

A.乳化剂B.氧化剂C.酶制剂D.增筋剂

3、食品工程原理在食品加工中有着广泛的应用。在液体食品的输送过程中，以下哪种泵更适合输送高黏度的液体？（）

A.离心泵

B.齿轮泵

C.螺杆泵

D.往复泵

4、当研究食品的乳化稳定性时，以下哪种方法可以定量评估乳液的稳定性？（