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食品科学与机电传动两套试题及详细答案

第一套：食品科学基础试题（含详细答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中最主要的供能营养素是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.矿物质

2.下列哪种酶是果蔬褐变的关键酶类（）

A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.脂肪酶D.蛋白酶

3.牛乳均质的主要目的是（）

A.杀灭细菌B.破碎脂肪球，防止分层C.增加营养D.改善色泽

4.食品冷藏的常规温度范围是（）

A.-18℃以下B.0～4℃C.10～20℃D.25～30℃

5.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

6.淀粉糊化的本质是（）

A.淀粉结晶结构破坏、吸水膨胀溶解B.淀粉发生氧化分解

C.淀粉发生糖化反应D.淀粉分子聚合变大

7.食品腌制过程中，抑制微生物生长的核心原理是（）

A.降低温度B.提高渗透压C.隔绝氧气D.降低pH值

8.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.纯净水B.酸奶C.薯片D.白砂糖

9.油脂酸败的主要诱因是（）

A.蛋白质变性B.脂肪氧化水解C.碳水化合物分解D.维生素流失

10.巴氏杀菌