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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，测定食品水分含量最常用的方法是。

A.干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.红外线法

2、食品检验中，测定pH值最常用的仪器是。

A.分光光度计

B.pH计

C.折光仪

D.旋光仪

3、下列哪种试剂常用于食品中还原糖的测定？

A.高锰酸钾

B.碘液

C.斐林试剂

D.重铬酸钾

4、食品样品制备时，对于液体样品通常采用的处理方法是。

A.烘干

B.均质

C.过滤

D.粉碎

5、食品检验中，测定脂肪含量最常用的方法是。

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.蒸馏法

D.重量法

6、食品检验实验室中，玻璃量器的校准温度通常为。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

7、食品中铅的测定，常用的前处理方法是。

A.干灰化法

B.冷冻干燥法

C.冷冻粉碎法

D.高温灭菌法

8、食品检验中，测定食品中维生素C含量最常用的方法是。

A.2,6-二氯酚靛酚滴定法

B.重铬酸钾法

C.高锰酸钾法

D.碘量法

9、食品检验中，测定食品酸度的方法不包括。

A.有效酸度测定

B.总酸度测定

C.挥发酸度测定

D.有效氯测定

10、食品检验中，测定蛋白质含量最常用的方法是。

A