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食源性疾病知识题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食源性疾病是指由于摄入了含有病原体、化学毒物或有害物质的食品而引起的（）。

A.急性感染性疾病

B.慢性代谢性疾病

C.免疫系统过敏反应

D.遗传性遗传病

解析：食源性疾病的核心定义是因食品污染导致的急性或亚急性健康损害，病原体（细菌、病毒、寄生虫等）是主要致病因素，选项A准确描述了其病理机制，其他选项与食品摄入的直接关联性不足。

2.以下哪种食物最容易携带沙门氏菌污染？（）

A.热狗肠

B.新鲜蔬菜

C.巴氏杀菌牛奶

D.熟制海鲜

解析：沙门氏菌耐低温且常见于肉类加工，热狗肠作为冷链下游产品，若处理不当极易交叉污染，而蔬菜、牛奶经杀菌处理、海鲜需彻底煮熟才能降低风险。

3.轮状病毒感染的主要传播途径是？（）

A.空气飞沫传播

B.消化道粪-口途径

C.血液接触传播

D.皮肤破损感染

解析：轮状病毒通过受污染的手、食物或水传播，属于典型的粪-口途径，儿童和婴幼儿高发，符合选项B的描述。

4.食源性寄生虫病的典型症状不包括？（）

A.持续性腹泻

B.腹胀与食欲不振

C.皮肤荨麻疹

D.慢性贫血