2025年齐齐哈尔秋季鱼糜及鱼制品加工工市级试题理论试题含详细解析（含答案详解）.docxVIP

2025年齐齐哈尔秋季鱼糜及鱼制品加工工市级试题理论试题含详细解析（含答案详解）

姓名：_________

考试时间：120分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

鱼糜制品中常用的胶体是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.糖类

D.脂肪

以下哪种方法不适合用于鱼糜制品的保鲜？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.油炸

D.盐腌

鱼糜制品中常用的凝固剂是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸钙

C.磷酸钙

D.氯化钠

鱼糜制品中常用的增稠剂是（）。

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素

C.海藻酸钠

D.果胶

鱼糜制品中常用的调味剂是（）。

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.以上都是

鱼糜制品中常用的防腐剂是（）。

A.山梨酸钾

B.尼泊金钠

C.亚硝酸钠

D.以上都是

鱼糜制品中常用的稳定剂是（）。

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素

C.海藻酸钠

D.果胶

鱼糜制品中常用的增香剂是（）。

A.葱姜

B.八角

C.花椒

D.以上都是

鱼糜制品中常用的着色剂是（）。

A.胡萝卜素

B.姜黄

C.苋菜红

D.以上都是

鱼糜制品中常用的甜味剂是（）。

A.白砂糖

B.蔗糖

C.龙舌兰糖

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共30分）

鱼糜制品中常用的添加剂有（）。

A.凝固剂

B.增稠剂