忻州2023年果品加工工理论试题含详细解析（含答案详解）.docxVIP

#忻州2023年果品加工工理论试题含详细解析（含答案详解）

姓名：__________

考试时间：120分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

果品加工中，用于去皮的机械是（）

A.离心分离机

B.螺旋榨汁机

C.刮皮机

D.均质机

果汁澄清的主要目的是（）

A.提高糖度

B.去除沉淀物

C.增加酸度

D.延长保质期

果酱制作中，糖的添加量通常为（）

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

果脯的加工工艺中，以下哪一步是关键（）

A.糖渍

B.热烫

C.脱水

D.染色

果汁发酵过程中，常用的菌种是（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

果冻的凝固剂主要使用（）

A.淀粉

B.果胶

C.糖粉

D.明胶

果蔬罐头加工中，封口前的杀菌方式主要是（）

A.冷杀菌

B.热杀菌

C.低温杀菌

D.无菌杀菌

果汁浓缩的主要目的是（）

A.提高风味

B.增加营养

C.减少体积

D.延长保质期

果脯的加工过程中，以下哪一步是为了提高产品硬度（）

A.糖渍

B.热烫

C.脱水

D.染色

果汁澄清常用的化学方法是（）

A.过滤

B.混凝

C.蒸发

D.冷却

二、多项选择题（每题3分，共15分）

果品加工前的预处理包括（）

A.