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2026咖啡师职业资格考试题库(含答案)

选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和复杂的风味层次？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.Excelsa

答案：B。阿拉比卡咖啡豆占全球产量的60%-70%，其特点是酸度较高、风味复杂（如柑橘、花香、水果等），咖啡因含量较低（约0.8%-1.4%）。罗布斯塔咖啡豆酸度低、苦味重、咖啡因含量高（约1.7%-4%），常用于速溶咖啡或拼配以增加醇厚度；利比里卡和Excelsa产量较少，风味独特但应用范围较窄。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？

A.咖啡豆中的油脂开始析出

B.咖啡豆内部水分急剧受热膨胀导致爆裂

C.咖啡豆中的糖分开始焦糖化反应

D.咖啡豆细胞壁破裂释放香气物质

答案：B。“一爆”通常发生在烘焙温度达到180-200℃时，此时咖啡豆内部水分受热迅速转化为蒸汽，体积急剧膨胀，导致咖啡豆外壳爆裂，发出连续的“噼啪”声。一爆标志着咖啡豆从浅度烘焙进入中度烘焙阶段，此时酸度开始下降，风味逐渐发展；油脂析出通常在二爆后更明显；焦糖化反应贯穿烘焙过程，从浅度烘焙即开始；细胞壁破裂和香气释放是烘焙中的持续过程，但并非一爆的直接原因。

3.制作意式浓缩咖啡（Espresso）时，理想的萃取时间通常控制在？

A.10-1