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2026年学校烘焙社考试题库及答案初级

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的液体原料包括__________、__________和__________。

3.面包制作中，面粉的种类主要有__________、__________和__________。

4.烘焙中常用的甜味剂除了糖之外，还有__________和__________。

5.制作饼干时，常用的油脂有__________和__________。

6.烘焙中常用的膨胀剂包括__________、__________和__________。

7.制作慕斯时，常用的稳定剂有__________和__________。

8.烘焙中常用的香草提取物有__________和__________。

9.制作面包时，常用的面团改良剂有__________和__________。

10.烘焙中常用的填充剂有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用面粉时，高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，酵母的作用是提供甜味。（×）

3.烘焙中使用糖时，红糖比白糖更适合制作蛋糕。（×）

4.制作饼干时，黄油比植物油更适合。（√）

5.烘焙中使用油脂时，植物油比动