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2026年食品质量检测与安全评估习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.食品中水分存在的形式主要是（）。

A.沸点升高度最高的自由水

B.与亲水物质结合的吸附水

C.与蛋白质、多糖等大分子物质紧密结合的结晶水

D.沸点升高度最低的束缚水

2.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.维生素C

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.亮蓝

3.能够使牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白分离的沉淀反应是（）。

A.等电点沉淀

B.盐析

C.皂化反应

D.酸碱中和反应

4.食品中微生物总数和大肠菌群数的主要区别在于（）。

A.前者能致病，后者不能

B.前者数量远大于后者

C.前者反映食品卫生状况，后者指示肠道菌群污染

D.前者生长速度慢，后者生长速度快

5.下列哪种微生物的生长最适pH范围通常最低？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.枯草芽孢杆菌

6.食品感官评价中最常用、最基本的方法是（）。

A.仪器分析评价法