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2026年食品感官设计味觉分析师资格考试试题及答案

一、选择题（共50分）

1.味蕾主要分布在人体的哪个部位？

A.舌尖

B.舌面

C.舌根

D.舌侧缘

2.以下哪种基本味觉是由氢离子浓度刺激产生的？

A.甜味

B.酸味

C.咸味

D.鲜味

3.在食品感官评价中，盲测的主要目的是什么？

A.提高评价员的感官灵敏度

B.减少评价员的偏见和期望效应

C.增加评价的趣味性

D.降低评价成本

4.以下哪种物质是鲜味的主要来源？

A.蔗糖

B.氯化钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

5.食品感官评价中，三角测试主要用于评估以下哪种能力？

A.识别特定风味的能力

B.区别两种产品差异的能力

C.描述产品感官特性的能力

D.对产品进行整体喜好的能力

6.根据韦伯-费希纳定律，感官刺激与感知之间的关系是：

A.线性关系

B.对数关系

C.指数关系

D.二次函数关系

7.以下哪种因素不会影响味觉感知？

A.食品温度

B.食品质地

C.评价员的情绪状态

D.食品的包装颜色

8.在食品感官评价中，复现性是指：

A.评价员之间的结果一致性

B.同一评价员在不同时间评价同一产品的结果一致性

C.不同实验室评价同一产品的结果一致性

D.评价员与消费者评价结果的一致性

9.以下哪种味觉受体主要负责检测苦味物质？

A.T1R1/T1R3