62　选择性必修3　第九单元　第49讲　传统发酵技术的应用和发酵工程.docxVIP

PAGE6/NUMPAGES17

传统发酵技术的应用和发酵工程

课标

要求

1．举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2．阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值

考情

分析

1．传统发酵技术的应用

2025·江苏卷T6 2025·云南卷T15

2025·河南卷T6 2025·山东卷T20

2025·浙江1月卷T8 2025·重庆卷T6

2024·河北卷T18 2024·湖北卷T1

2．发酵工程的原理及应用

2025·甘肃卷T15 2025·天津卷T5

2025·陕晋青宁卷T3 2025·浙江6月卷T13

2024·北京卷T17 2024·江西卷T11

2024·山东卷T14

考点1传统发酵技术的应用

一、填空表述

1．(人教版选择性必修3P5)发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2．(人教版选择性必修3P6探究·实践)泡菜坛只能装八成满的原因是在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的酵母菌等较为活跃，它们可进行发酵，发酵产物中有较多的CO2，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，