幼儿园食堂卫生管理实用要求指南.pdfVIP

幼儿园食堂卫生管理要求

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日

炭放入冰箱以吸净臭味工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳木质者容易孳生繁殖蟑螂工作厨台及厨箱下及下及厨房死角应特别注意清扫以防碎肉菜屑遗留腐烂应装置抽油烟机并定时清理油垢地面天花板墙壁门应备置密盖污物桶厨余桶厨余最好当夜倒除不在厨房内隔夜万

三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除.

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养,使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。

冰箱内生熟分放，东西要码放有序,并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便

进入。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭.从采购员、保管员到每个

洗手厨房工作人员工作前便后均应洗手保持双手清洁厨房清洁扫除工作每日要做数次清洁完毕清扫用具应集中放置杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一