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高级面点师职业技能考试题库（含详细答案解析）

本题库适配国家职业技能等级高级面点师考核标准，题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题，所有题目贴合实操考核重点，答案解析贴合行业实操规范，无理论空话，适配考证刷题、岗前考核使用。

第一部分单项选择题（共40题）

说明：每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分

1、中式面点制作中，小麦面粉按面筋含量分类，高筋面粉的面筋蛋白质含量为（）

A、7%~9%B、9%~11%C、11%~13%D、13%以上

答案：D

解析：行业通用分类标准，低筋面粉面筋含量7%-9%，中筋9%-11%，高筋13%以上，超高筋面粉14%以上，高