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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种粉类属于澄粉？

A.小麦淀粉

B.玉米淀粉

C.木薯淀粉

D.绿豆淀粉

2、面团调制时，水温在90℃以上所用的和面方法称为：

A.冷水面

B.温水面

C.热水面

D.沸水面

3、下列哪种原料是制作酥皮点心的主要起酥油？

A.猪油

B.大豆油

C.花生油

D.菜籽油

4、制作广式月饼馅时，常用的糖浆是：

A.转化糖浆

B.饴糖

C.麦芽糖浆

D.蜂蜜

5、面点熟制过程中，热传导速度最快的方式是：

A.对流

B.传导

C.辐射

D.微波

6、下列哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理膨松

D.蒸汽膨胀

7、制作苏式月饼皮时，水油面与油酥的比例一般为：

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

8、下列哪种面点属于发酵面坯制品？

A.饺子

B.馒头

C.烧麦

D.汤圆

9、面点造型技法中，包的主要用途是：

A.制作扁平状点心

B.将馅心裹入皮中

C.制作层酥类点心

D.制作抻制类点心

10、下列哪种原料可使面点成品色泽金黄？

A.小苏打

B.碱面

C.鸡蛋黄

D.食用色素

11、制作京式月饼时，糖浆的熬制温度一般