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2026年面点技师水平测试试卷.docx

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    2026年面点技师水平测试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

    1.制作西式面包时，通常用于增加面团弹性和延展性，并改善成品结构的是哪种面筋蛋白？（）

    A.麸质蛋白

    B.非麦胶蛋白

    C.麦谷蛋白

    D.乳清蛋白

    2.在制作水调面团时，盐的主要作用不包括？（）

    A.提升风味

    B.增加面筋强度

    C.延缓酵母发酵

    D.提高面团的保水能力

    3.以下哪种油脂

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